حلوا سیاه یا "قره حلوا" با داشتن خاصیت درمانی و انرژی زایی و همچنین ترکیب غنی از گروههای مختلف غذایی به عنوان تنها سوغاتی اردبیل با پخت سنتی است که با گذشت یک قرن از سابقه آن همچنان اصول اولیه پخت و ترکیب خود را حفظ کرده و غنای بی نظیر خود را وام دار است.

حلوا سیاه از جوانه گندم ، آرد سبوس دار، کره حیوانی ، شیره عسل ، تهیه شده و ادویه جات و پودر پسته ، گردو و نارگیل نیز هنگام خوردن به آن افزوده می‌شود. این غذا سرشار ازکالری ، پروتئین ، کربوهیدرات، چربی و به مقدار کافی ویتامینهای C-B-E و املاح کلسیم، فسفر ، منیزیم و اسیدهای آمینه است.

حلوای سیاه اردبیل خاصیت درمانی دارد

به گفته قنادی اصل کارشناس تغذیه، حلوای سیاه اردبیل در درمان برخی از بیماریها نظیرلاغری ، کمردرد ، دردهای مفصلی موثر است و به هضم غذا نیز کمک می‌کند.

وی معتقد است حلوا سیاهبدلیل ترکیبات خاص بکار رفته در آن بسیار مقوی و مغذی بوده و برای تقویتکلی بدن بسیار مناسب میباشد و در قدیم الایام که در برخی نقاط استان اردبیلبدلیل عدم وجود امکانات شهری زمستانهای طولانی و سردی را تجربه می نمود ،شهروندان از حلوا سیاه بعنوان آذوقه زمستانی ( در مواقع کمبود غلات و ..... )بعنوان غذا استفاده می نمودند تا زمستان را سپری کنند.

حلوا سیاه در اردبیل قدمت 90 ساله دارد

کارشناس تغذیه افزود: حلوا سیاه در اردبیل بیش از 90 سال قدمت دارد و پخت سنتی حلوا همچنان پس از 90 سال در ظروف مخصوصی به نام تیان که به دست صنعتگران اصفهان ساخته می‌شود، انجام می‌گیرد.

پخت حلوا با شعله آرام انجام می‌شود و نزدیک به پنج ساعت زمان نیاز دارد و برخلاف برخی افراد سودجو که در کوتاهترین زمان ممکن حلوا می‌پزند، برای کسب طعم ویژه نیاز به دقت و صرف وقت دارد.

70 درصد گردشگران حلوا سیاه اردبیل را نمی شناسند

به گفته کارشناس میراث فرهنگی صنایع دستی و گردشگری استان اردبیل بیش از 70 درصد گردشگران اردبیل حلوا سیاه را نمیشناسند، و فقط به عسل و گلیم اکتفا می کنند و اجحاف وارده باعث ناشناس ماندنحلوا سیاه شده است.

عزیزی تصریح کرد: معرفی و شناساندن تنها سوغاتی سنتی اردبیل می تواند یکیاز دلایل سفر گردشگران به این منطقه باشد بطوریکه مغازه دارها خود مجبور بهمعرفی آن به مسافران می شوند و این مایه تاسف است که اغلب مسافران هیچشناختی از آن ندارند.

استان اردبیل یکی از شش استان مطرح گردشگری در ایران است که معرفی توانمندی و پتانسیلهای گردشگری این استان می تواند در جذب گردشگران به این استان سهم بسزایی داشته باشد.

مواد لازم حلوای سیاه

مناسب برای 8 تا 10 نفر

آرد سبوس‌دار : 500 گرم

آرد جوانه گندم : 3 قاشق غذاخوری

مغز گردو خرد شده : 200 گرم

شکر : 400 گرم

کره حیوانی یا مارگارین : یک و 1/2 پیمانه

شیر انگور : 700 گرم

آب جوش : یک پیمانه

هل، زنجبیل، زیره، فلفل سیاه، دارچین : از هر کدام یک و نیم گرم

نمک : 1/8 قاشق چای‌خوری

زردچوبه : 1/10 قاشق سوپ‌خوری

منبع:باشگاه خبرنگاران جوان