ترشی قورمه یکی از خورشت‌های محلی اردبیل است که بسیار لذیذ می‌باشد، این خورشت را در اردبیل در ماه رمضان برای سحری می‌پزند. طبخ این خورشت در اردبیل متداول است.

مواد اولیه:

• پیاز 3 یا 4 عدد متوسط
• زردچوبه به مقدار لازم
• گوشت خورشتی بدون چربی 300 گرم
• لوبیا چشم بلبلی نصف پیمانه
• آلوچه خورشتی 15 عدد
• زعفران دم کرده غلیظ 3 قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی یک قاشق غذا خوری

طرز تهیه:

1. ابتدا پیازها را خلالی نازک و یکدست خرد کنید و در ظرف مورد نظر ریخته و روی حرارت ملایم پیاز را سرخ کنید در حدی که پیاز عسلی خوشرنگ شود کمی هم زرد چوبه اضافه کنید. 3 قاشق غذاخوری از پیازها را جدا کنید و برای تزیین کنار بگذارید.

2. سپس گوشت را به پیاز عسلی خوشرنگتان اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود سپس 2 پیمانه آب اضافه کنید تا نیم پز شود.

3. لوبیا را که ازشب قبل خیسانده اید و آلوچه خورشتی را که شسته‌اید را اضافه کنید و بگذارید تا خورشت جا بیفتد، (در طول پخت مواد اگه آب خورش کم بود به مقدار لازم آب جوش به خورشت اضافه کنید زیاد نه چون خورشت باید نه رقیق و نه غلیظ باشد متوسط) بعد از اینکه خورشت جا افتاد زعفران را اضافه کنید و اجازه بدهید خورشت 5 دقیقه دیگر هم روی حرارت باشد و سپس بردارید و در ظرف مورد نظر ریخته و با پیاز داغ عسلی که کنار گذاشتید تزیین کنید و با پلو نوش جان کنید.

نکات:

1. سعی کنید رب گوجه فرنگی را حذف کنید و به جایش زعفران اضافه کنید چون هرچه زعفران این خورشت بیشتر باشد خوشمزه‌تر می شود.

2. خوشمزگی این خورشت به پیاز بستگی دارد و هرچه بیشتر باشد خوشمزه‌تر میشود مثلا برای هر نفر یک پیاز متوسط در نظر بگیرید و دقت کنید موقع سرخ کردن پیازها نسوزند جرا که طعم خورشت را به طور کل عوض می‌کند، عسلی رنگ شود.

3. برای داشتن پیاز عسلی خوشرنگ پیازها را خلالی خرد کنید و در 2 فنجان آب و یک قاشق چایخوری نمک به مدت 5 دقیقه قرار دهید سپس آبکش کنید و در ظرف مورد نظر ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید وقتی آب پیاز کشیده شد روغن را اضافه کرده و درب ظرف را بگذارید و 2 دقیقه یک بار آن را هم بزنید تا عسلی رنگ شوند. حواستان باشد پیاز نسوزد.

منبع:bartarinha.ir